Nos truffes
Alliez saveurs et raffinement avec notre gamme de Truffes : Truffe noire du Périgord ou Truffe d’Été, sublimez tous vos plats et régalez vos papilles.
La Truffe "du Périgord" - Tuber Melanosporum
Truffe noire "du Périgord"
1er Choix
Découvrez la puissance des arômes du Diamant Noir, communément appelée "Truffe du Périgord" ou Truffe Tuber Malanosporum. Ce champignon si prisé des grandes tables peut tout aussi bien être cuisiné froid que chaud. Avec un légume, une viande ou un poisson, la Truffe du Périgord fera le bonheur de tous!
(poids net égoutté)12 g - 25 g - 50 g - 100 g - 200 g - 400 g
Viandes, poissons, toasts, sauces, purées, omelettes, pâtés, foies gras
En 1er Choix, vous aurez là un cadeau idéal : des truffes entières pour offrir et faire plaisir!
Notre conseil : Le secret de la gastronomie de la truffe est la captation de son parfum (80% des composés sont volatils). Pour ce faire, une mise en contact avec le produit à cuisiner, dans un récipient hermétique, est conseillée dans certaines préparations (œufs, fromages, crèmes, huile) qui sont d'excellents capteurs de parfum. Pour toute autre utilisation, nous recommandons de ne pas ouvrir le bocal trop longtemps à l'avance afin de préserver au maximum les arômes de la truffe. Par ailleurs, une température de cuisson basse (moins de 40°C) s'impose pour la truffe en conserve, les cuissons à haute température peuvent en effet en dégrader le parfum.
Conditionnements disponibles en verrine (12 g, 25 g, 50 g) et en boites métal (25 g , 50 g , 100 g, 200 g, 400 g).
Truffe noire "du Périgord"
Morceaux
Découvrez la puissance des arômes du Diamant Noir, communément appelée "Truffe du Périgord" ou Truffe Tuber Malanosporum. Ce champignon si prisé des grandes tables peut tout aussi bien être cuisiné froid que chaud. Avec un légume, une viande ou un poisson, la Truffe du Périgord fera le bonheur de tous!
(poids net égoutté)12 g - 25 g - 50 g - 100 g - 200 g - 400 g
Pâtés, sauces, foies gras, viandes, poissons, omelettes, toasts
La Truffe est ici coupée en Morceaux, ce qui vous permettra de l' ajouter à vos préparations en fonction de la quantité souhaitée.
Notre conseil : Le secret de la gastronomie de la truffe est la captation de son parfum (80% des composés sont volatils). Pour ce faire, une mise en contact avec le produit à cuisiner, dans un récipient hermétique, est conseillée dans certaines préparations (œufs, fromages, crèmes, huile) qui sont d'excellents capteurs de parfum. Pour toute autre utilisation, nous recommandons de ne pas ouvrir le bocal trop longtemps à l'avance afin de préserver au maximum les arômes de la truffe. Par ailleurs, une température de cuisson basse (moins de 40°C) s'impose pour la truffe en conserve, les cuissons à haute température peuvent en effet en dégrader le parfum.
Conditionnements disponibles en verrine (12 g, 25 g, 50 g) et en boites métal (25 g , 50 g , 100 g, 200 g, 400 g).
Truffe noire "du Périgord"
Brisures
Découvrez la puissance des arômes du Diamant Noir, communément appelée "Truffe du Périgord" ou Truffe Tuber Malanosporum. Ce champignon si prisé des grandes tables peut tout aussi bien être cuisiné froid que chaud. Avec un légume, une viande ou un poisson, la Truffe du Périgord fera le bonheur de tous!
(poids net égoutté)12 g - 25 g - 50 g - 100 g - 200 g - 400 g
Sauces, viandes, poissons, omelettes, purées
En Brisures, vous pourrez directement l'introduire dans vos préparations.
Notre conseil : Le secret de la gastronomie de la truffe est la captation de son parfum (80% des composés sont volatils). Pour ce faire, une mise en contact avec le produit à cuisiner, dans un récipient hermétique, est conseillée dans certaines préparations (œufs, fromages, crèmes, huile) qui sont d'excellents capteurs de parfum. Pour toute autre utilisation, nous recommandons de ne pas ouvrir le bocal trop longtemps à l'avance afin de préserver au maximum les arômes de la truffe. Par ailleurs, une température de cuisson basse (moins de 40°C) s'impose pour la truffe en conserve, les cuissons à haute température peuvent en effet en dégrader le parfum.
Conditionnements disponibles en verrine (12 g, 25 g, 50 g) et en boites métal (25 g , 50 g , 100 g, 200 g, 400 g).
Truffe noire "du Périgord"
Jus
Découvrez la puissance des arômes du Diamant Noir, communément appelée "Truffe du Périgord" ou Truffe Tuber Malanosporum. Vous apprécierez toute sa saveur dans une sauce, en accompagnement d'une viande telle que le filet-mignon de veau.
Venez découvrir ici le jus de truffe, extrait de la cuisson des truffes fraiches. Un ingrédient idéal pour sublimer une sauce ou une purée.
(poids net égoutté)95 g, 190 g, 380 g, 760 g
Sauces, purées
Notre conseil : Le secret de la gastronomie de la truffe est la captation de son parfum (80% des composés sont volatils). Aussi nous recommandons de ne pas ouvrir la boite trop longtemps à l'avance afin de préserver au maximum les arômes. Par ailleurs, une température de cuisson basse (moins de 40°C) s'impose pour le jus de truffes, les cuissons à haute température peuvent en effet en dégrader le parfum.
Conditionnements disponibles en boites métal.
Un « Diamant » pour les grandes tables (pour reprendre l’appellation) ! Appréciez toutes les saveurs et le raffinement de ce champignon très prisé des gourmets.
La Truffe d'Été Tuber Aestivum
Truffe blanche d'Été
1er Choix
La Truffe blanche de la Saint Jean ou Truffe d'Été Tuber Aestivum se récolte d'Avril à Juin. Pourtant moins parfumée que sa cousine la Truffe noire du Périgord, elle vous séduira avec ses arômes de sous bois et de noisette. La Truffe blanche d'Été peut se déguster simplement sur des toasts avec une noix de beurre et de la fleur de sel, ou en accompagnement de viandes en sauce, de poissons ou de crustacés.
En 1er choix, vous aurez là un cadeau idéal : des truffes entières pour offrir et faire plaisir!
(poids net égoutté)verrines 25 g et 50 g
Sauces, poissons, crustacés, viandes, toasts
Truffe blanche d'Été
Brisures
La Truffe blanche de la Saint Jean ou Truffe d'Été Tuber Aestivum se récolte d'Avril à Juin. Pourtant moins parfumée que sa cousine la Truffe noire du Périgord, elle vous séduira avec ses arômes de sous bois et de noisette. La Truffe blanche d'Été peut se déguster simplement sur des toasts avec une noix de beurre et de la fleur de sel, ou en accompagnement de viandes en sauce, de poissons ou de crustacés.
En Brisures, vous pourrez intégrer la truffe directement dans vos préparations.
(poids net égoutté)Boites métal 100 g, 200 g et 400 g
Sauces, Viandes, poissons, toasts
Venez découvrir la Truffe Blanche d'Été, Tuber Aestivum ou Truffe de la Saint-Jean. Son parfum, pourtant moins prononcé que la Truffe noire du Périgord, saura réveiller vos papilles à la saison estivale!