Truffe noire "du Périgord"
Brisures
Découvrez la puissance des arômes du Diamant Noir, communément appelée "Truffe du Périgord" ou Truffe Tuber Malanosporum. Ce champignon si prisé des grandes tables peut tout aussi bien être cuisiné froid que chaud. Avec un légume, une viande ou un poisson, la Truffe du Périgord fera le bonheur de tous!
(poids net égoutté)12 g - 25 g - 50 g - 100 g - 200 g - 400 g
Sauces, viandes, poissons, omelettes, purées
En Brisures, vous pourrez directement l'introduire dans vos préparations.
Notre conseil : Le secret de la gastronomie de la truffe est la captation de son parfum (80% des composés sont volatils). Pour ce faire, une mise en contact avec le produit à cuisiner, dans un récipient hermétique, est conseillée dans certaines préparations (œufs, fromages, crèmes, huile) qui sont d'excellents capteurs de parfum. Pour toute autre utilisation, nous recommandons de ne pas ouvrir le bocal trop longtemps à l'avance afin de préserver au maximum les arômes de la truffe. Par ailleurs, une température de cuisson basse (moins de 40°C) s'impose pour la truffe en conserve, les cuissons à haute température peuvent en effet en dégrader le parfum.
Conditionnements disponibles en verrine (12 g, 25 g, 50 g) et en boites métal (25 g , 50 g , 100 g, 200 g, 400 g).