Verjus
de France

Le Verjus est le jus extrait des grappes de raisin vert non arrivé à maturité. Il est traditionnellement utilisé pour déglacer les viandes blanches, magrets ou foies gras en fin de cuisson et son acidité relative lui permet de remplacer merveilleusement le citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes et les moutardes.